AV-01

防腐劑

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防腐劑是用於抑制食品在儲存、運輸過程中因微生物繁殖引起的變質，保持食品的良好品質、營養價值及延長食用期間的添加物。

微生物引起的變質可分為1.細菌繁殖造成的食品腐敗2.霉菌代謝導致的發霉3.發酵菌分泌的氧化還原酶引起的食品發酵三種。

防腐劑可藉由1.干擾微生物的酶系2.改變細胞漿膜的滲透性3.使微生物的蛋白質凝固和變性等三種作用來干擾微生物的生存和繁殖。

二種或二種以上的防腐劑一起使用有相乘效果。但食品pH值或食品原來含有的細菌數多寡，也會影響防腐劑的效果。

品項

己二烯酸
己二烯酸鉀(柱)
己二烯酸鉀(球)
苯甲酸鈉(粉)
丙酸鈉
丙酸鈣
去水醋酸鈉

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