辛烯基丁二酸鈉澱粉

亮點

提供乳化安定性，能穩定水包油的乳濁液食品。
具有親油性，包囊非水溶性物質，形成保護膜。

敘述

當澱粉分子上的羥基(-OH)與辛醯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride)上的羧基(-COOH)在鹼性條件下，發生酯化反應，使澱粉分子鏈上具有疏水性與親油性，因此澱粉獲得表面活性的功能，常用於油脂乳化和包埋產品中。

應用

各式醬料 – 增稠穩定性，油、水乳化安定，如美乃滋等。
香料 – 提供香味持久性，如香料粉末等。
噴霧乾燥加工 – 延緩功能性物質的釋放，如沖泡飲品粉等。

成分

澱粉、辛烯基丁二酸鈉、水