氧化修飾澱粉

亮點

糊化溫度低、熱糊黏度高。
成模性佳、透明度高。
降低直鏈澱粉結合，抑制回凝。

敘述

氧化修飾澱粉：提升澱粉性能的化學處理技術

氧化修飾澱粉是一種通過化學氧化處理改變澱粉特性的技術。這種處理方法能夠顯著提升澱粉的物理和化學性能，使其在各種應用中表現更加出色。以下是關於氧化修飾澱粉的一些關鍵資訊：
氧化過程：氧化修飾澱粉是通過使用氧化劑（如次氯酸鈉、過氧化氫等）對澱粉進行化學處理。這些氧化劑會引起澱粉分子的結構變化，賦予其新的化學特性。
特性改變：經過氧化修飾的澱粉在溶解度、膨脹性和粘合性能等方面會有所提升。這使得氧化修飾澱粉在多種應用中表現出色。

應用

油炸食品 – 黏著性佳，口感酥脆，如裹漿粉。
軟性膠體食品 – 提供良好的成模性，如膠質軟糖等。

成分

澱粉、羧基（-COOH）